1634年沿袭至今的啤酒酿造传统

即便现在，甚至是在上海这样的快节奏城市，上海宝莱纳啤酒厂依旧骄傲的沿用古老的啤酒酿造方法“不过滤，保持原味”。就像任何一种好的配方，首先必须挑选上等的原料。通过先进的设备，宝莱纳啤酒遵循1516年由Heinrich公爵制定的“纯净法则”酿造，这也是世界上第一个食品制造法则，该法则规定，只使用麦芽、水、啤酒花和酵母菌四种最纯净的原料来酿造啤酒。1634至今，宝莱纳始终坚持只选用最纯净新鲜的原料。 整个酿造过程，从未加工的原料到一杯新鲜啤酒诞生，历时4周左右，需经6个阶段。

第一阶段——糖化
在这一阶段，麦芽将被捣碎，并混合于热水中。麦芽中的酶发挥作用，使麦芽中的淀粉分解成液体状，即“麦芽汁”。

第二阶段——沉淀
无法溶解的成分经过沉淀，与麦芽汁分离开来，纯净的麦芽汁将被过滤出来。

第三阶段——煮沸
麦芽汁将被加热大约70分钟，在此过程中，酿酒师会加入啤酒花。

第四阶段——冷却
加热过后，麦芽汁需被冷却至摄氏10-12度，并用加压空气为麦芽汁充气。

第五阶段——发酵
充分冷却的麦芽汁将被移入发酵罐中，同时加入酵母进行发酵，整个过程大约需要一个星期左右。到发酵过程完成时，麦芽汁中的麦芽糖就转变为了酒精和二氧化碳。

第六阶段——储藏
啤酒需在摄氏0度状态下储藏大约2-3个星期后方能饮用。在此期间，啤酒将形成自己独特的味道和色泽。经过储藏阶段后，啤酒就能转送到清酒罐或啤酒桶中，供客人饮用了。